每年的4~5月，是香蕉零售商、批发商和果农深感头痛时间，在这个时间段催熟的香蕉，易出现成熟不均一现象。即使采用同样的催熟方法和同样的催熟设备，同一串或同一箱的不同把的香蕉，甚至是同一把香蕉不同果指成熟不均，有些已经是果皮金黄，果肉成熟香甜，但有些果皮仍然深绿色，果肉硬如刚采收，行业内将此成熟严重不均匀的现象称之为“跳舞或跳把”。香蕉“跳把”严重影响香蕉的商品性和品质，“跳把”香蕉卖相差，难销售，售价比正常成熟的香蕉低一半以上，经营者只能亏本甩卖。香蕉“跳把”不但严重影响香蕉零售商，而且影响到批发商和蕉农及香蕉种植公司的销售。香蕉催熟库老板对香蕉“跳把”一筹莫展。
国家香蕉产业体系保鲜与贮运团队长期关注和研究防止香蕉跳把问题。近期调研了广东产区包括增城香蕉收购商、江门地区、天河区龙洞和天平架市场档口与催熟库，向香蕉催熟库推广控制香蕉跳把的技术。
同时还调研了长沙红星易熟、浙江鲜丰果业等香蕉经销商在催熟加工过程中的跳把情况。
经调研发现，多种因素可导致香蕉“跳把”，包括：气温低、香蕉抽蕾开花期间遇上低温寒潮；光照不足、施肥过多容易出现跳把；山坡地种植的香蕉比水田种植容易跳把；催熟方法不当，催熟温度偏高，湿度太低和催熟周期太短，容易出现“跳把”；4月至5月份，产自海南、广东等地的香蕉容易跳把，产自老挝北部等地的进口蕉也有“跳把”。本研究团队提出以下防止或减轻香蕉跳把的方法有：（1）将新入库的香蕉先入库预冷几天，降低蕉温，然后用乙烯气体或乙烯利催熟；（2）适当降低催熟温度和提高催熟库湿度，可直接向条蕉喷水提高湿度，适当延长催熟时间，让香蕉有足够的时间后熟，减少跳把；（3）采用差压式方法催熟，在负压的条件下，使冷气和乙烯气体及湿度均匀快速进入香蕉包装箱内，可显著减少香蕉跳把。
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香蕉“跳把”，不能正常转黄成熟
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团队成员朱孝扬博士调研与果商交流
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