基层动态-国家香蕉产业技术体系保鲜与贮运岗位赴广州开展高温下香蕉流通环节专项调研

国家香蕉产业技术体系保鲜与贮运岗位赴广州开展高温下香蕉流通环节专项调研

时间: 2026年05月09日　来源:朱孝扬

“不怕香蕉价格贵难卖，最怕香蕉会‘跳舞’（跳把，同一把香蕉不同层或同一层不同根成熟转黄不均匀或不转黄）和‘断头’（成熟时果柄脱落）。”这是近期香蕉生产者、批发商和零售商最为头疼的难题。

近来，广东、海南、云南等香蕉主产区持续遭遇35℃至40℃极端高温天气，给香蕉采后保鲜、催熟、仓储运输及终端销售带来严峻挑战。为精准掌握高温下国产香蕉在流通环节的保鲜痛点、难点和损耗现状，国家香蕉产业技术体系保鲜与贮运岗位团队成员朱孝扬、陈维信教授于5月2日赴广州天平架水果批发市场开展专项调研，实地走访商户和物流批发商，研判高温对香蕉流通链的影响，共商保鲜减损、提质增效的对策。

天平架水果批发市场是广州市第二大专业性水果批发市场，占地约1.3万平方米，拥有固定档位135个、临时档口48个，是岭南地区国产香蕉核心集散地，每日大量来自云南、海南及两广的香蕉由此分销至珠三角及全国多地，其流通现状堪称国产香蕉终端市场的“晴雨表”。通过调研，发现以下问题：

一、高温倒逼损耗飙升，品质和卖相“断崖式”下滑

商户普遍反映“较往年常温下国产香蕉从产地到市场损耗增加”。高温下香蕉乙烯释放量激增，成熟速度加快，“跳把”“断头”、褐斑果、货架寿命短的比例大幅上升，优质果率较往年同期明显下降。

二、终端保鲜及催熟设施不足

市场内多数档口无专用保鲜冷库，催熟库较为简易，缺乏专业保温设施，仅依靠空调降温，库房内香蕉摆放密集。虽然空调设定为16℃，但难以有效降低香蕉品温，实际催熟温度偏高，且库内湿度较低，导致催熟效果不佳，香蕉果皮色泽、口感及货架寿命均受影响。广东省内香蕉多以条蕉形式流通，机械损伤严重，商品档次偏低。近年来广东香蕉包装已有改善，部分产区已改用塑料箱或纸箱包装，减少了机械损伤，提升了产品档次。今年暖冬导致国产香蕉上市期集中重叠，4至5月大量果实涌入市场，进一步加剧供过于求，价格持续探底。“主产区高温导致香蕉生长周期紊乱，原本错峰上市的产区现在集中成熟，加上损耗大，商户只能降价抛售，形成‘越贱越卖、越卖越贱’的恶性循环。”

技术支招：多维度发力，破解高温贮运难题

针对调研发现的痛点，保鲜与贮运岗位团队结合高温天气下香蕉采后生理特性，从产地采收、流通、批发、催熟四大维度，现场向商户推广实用减损技术。

结合广东商户条蕉的收购习惯，团队建议：避免在高温或雨天采收香蕉，减少田间机械损伤；运输过程中尽量保护好条蕉，减少机械损伤；香蕉运抵冷库后，贮藏区与催熟区应相对分区，避免相互影响；催熟过程中保持温度在15℃至20℃之间，并适当增加库内湿度，以保证香蕉色泽鲜亮、品质稳定；出库香蕉不宜完熟出库，以延长货架期。针对4至5月份易出现的“跳把”问题，团队建议采用变温催熟、适当延长催熟时间并增加环境湿度等措施。

此次天平架市场调研是国家香蕉产业技术体系保鲜与贮运岗位团队应对极端高温天气、服务产业一线的重要举措。高温天气既是挑战，也是倒逼国产香蕉产业向标准化、设施化、品牌化升级的契机。加强产学研合作，生产户和中间商需与物流企业、市场管理方协同推动冷链基础设施建设，完善产地预冷、冷链运输、终端保鲜的全链条保鲜体系，助力国产香蕉降损耗、提品质、增效益，增强应对极端天气与市场竞争的韧性。

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