近日，国家香蕉（芒果）产业技术体系种质资源收集与评价岗位团队在国际学术期刊Food Chemistry（食品化学）上发表题为“Ripening-stage variations in small metabolites across six banana cultivars: A metabolomic perspective”的研究论文。研究人员利用核磁共振技术，以六个不同基因组类型的香蕉品种为材料，比较了不同品种在后熟过程中果肉代谢物的变化及其差异。研究结果发现，（1）有B基因的品种（如AAB、ABB）具有更高的总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及抗性淀粉含量；（2）鉴定出21种区分这些品种的关键代谢物，包括4种可溶性糖、3种有机酸、11种氨基酸、1种醇、1种胆碱和1种其他化合物。值得注意的是，4种可溶性糖的水平在不同品种之间存在显著差异；11种氨基酸的积累因品种而异，在成熟过程中变化不可预测；另外，其他重要代谢物也在区分六种香蕉品种中发挥了作用。该项研究为代谢物如何用于特异区分不同香蕉品种提供了新的见解。
种质资源收集与评价岗位科学家易干军研究员为本研究提供了思路，并指导了该项研究的具体实施，团队成员高慧君副研究员为论文第一作者，团队成员董涛、盛鸥、何维弟等参与了论文的相关工作。该研究得到国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-31）、国家重点研发计划等项目资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143658
图1、6个香蕉品种果实后熟过程中果肉可溶性固形物和淀粉含量的变化
图2、6个香蕉品种在绿色成熟期和黄色成熟期果肉代谢物的PLS-DA分析
图3、6个香蕉品种果肉中核磁共振鉴定代谢物含量的热图
图4、6个香蕉品种果肉淀粉与关键代谢产物的相关性分析
内容编辑：
地址:海南省海口市城西学院路4号（571101）
电话：0898-66986419 传真：0898-66986419 
E-mail：china_banana2008@vip.163.com