2024年11月，国家香蕉产业技术体系副产物综合利用岗位成员在foods（中科院农林科学二区，IF=4.7）发表题为“Fermentedby-products ofbanana wine productionimproved slaughter performance,meat qualityof broilerchicken, and flavor fingerprint of chicken chest meats ”的研究性论文。该文第一作者为李志春，通讯作者为孙健研究员。
为探讨日粮中添加香蕉副产物发酵饲料对笼养鸡屠宰性能、肉品质及挥发性风味物质的影响，本文以田东麻鸡为研究对象，分别饲喂添加0%发酵香蕉皮（渣）（CK）、10%发酵香蕉皮（Pe-10）、20%发酵香蕉皮（Pe-20）、10%发酵香蕉渣（Pu-10）、20%发酵香蕉渣（Pu-20）的日粮，分析CK、Pe-10、Pe-20、Pu-10、Pu-20 5组的屠宰性能、肉品质及挥发性风味物质的差异。结果表明，与CK相比，Pe-10、Pe-20、Pu-10、Pu-20的胸肌率、腿肌率、系水率较高，脂肪酸种类增多，而水分、肉色、屠体重、全净重、腹脂等指标没有显著性差异。进一步分析发现，日粮中添加不同比例发酵香蕉皮、渣的鸡肉样品中挥发性风味物质与对照组鸡肉中挥发性风味物质存在明显差异，且日粮中发酵香蕉皮的添加量从10%增加到20%时，鸡肉样品中挥发性风味物质会发生明显变化。总之，日粮中添加不同比例发酵香蕉皮、渣可改善屠宰性能及鸡肉品质，影响其挥发性风味物质。
该研究获得了国家现代农业产业技术体系（CARS-31）资助。
文章链接：https://www.mdpi.com/2304-8158/13/21/3441/pdf
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