技术依托单位：中国热带农业科学院分析测试中心
技术概况：香蕉质量安全全程控制技术首先需要对生产、收购、贮藏、运输、销售全过程中的危害因素进行进行系统和全面的分析，在分析的基础上，确定能有效地预防、减轻或消除各种危害的关键控制点的措施，进而在生产过程中根据关键控制点对造成香蕉果品产生污染或危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。
技术要点：
1.危害分析：找出香蕉生产过程中各环节的所有生物化学物理方面的危害因素及其与其质量安全的相关联系,并提出预防控制措施。
2.确定关键控制点：包括香蕉在生产流通环节的关键控制点、产地管理环境中的关键控制点、病虫害综合管理的关键控制点，采收贮运过程中的关键控制点。
3.确定关键限值: 设置危害因素的关键控制范围,确保每一个关键控制点的控制指标维持在控制范围内,从而可以防治消除所确定的食品安全危害或将其减少到可接受水平。
4.建立关键控制点监控体系:借助于必要的手段(设备仪器)监测关键控制点是否处于监控范围内。当监控显示某个关键控制点失控时,建立所要采取的纠偏行动,当个别关键控制点失控时,首先要纠正消除产生偏离的原因,将关键控制点返回到受控状态下；其次要隔离评估和处理在偏离期间生产的产品，如有必要还要进行验证,以便确认纠偏是否有效。
5.建立验证程序：以确定质量体系规范正在有效运行,包括确认关键控制点的验证监控设备的校正，针对性的取样检测，记录的复查，系统的验证，审核，最终产品的微生物试验，执法机构的验证。
6.建立档案文件: 记录关于所有相关规范管理体系文件及其应用过程。
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