香蕉在果酒加工企业生产中普遍存在香蕉果实酸度低、淀粉含量高、发酵难以控制、挥发酸易超标等主要问题,为解决以上问题,副产物综合利用岗位成员开展了有关香蕉果酒发酵过程中酵母菌与乳酸菌互作机制的研究,初步阐明香蕉果酒发酵过程中酵母酒精发酵对乳酸菌生长状况的影响以及有机酸代谢特征。研发了乳酸前发酵技术,结合低温微氧发酵等发酵工艺,建立了完善的高品质香蕉果酒生产工艺,开发出一款高品质香蕉果酒产品,该产品色泽金黄,具有浓郁的香蕉风味,口感浓郁饱满,香气宜人。该研究申请以“一种低甲醇香蕉果酒制备方法”获国家发明专利授权;“优质香蕉果酒生产技术”与果酒加工企业签订成果转让,转让金额十万元。
内容编辑: